Galette feuilletée à la crème frangipane

Publié le par Lydia

Galette feuilletée à la crème frangipane

Bonjour mes Gourminautes !!!

Avant toutes choses, je vous souhaite une excellente année 2016. Que cette année soit synonyme de gourmandises, de bonheur, et de santé. Sachez profiter de chaque instant qui passe avec votre famille, vos ami(e)s, vos collègues, voisins...Il faut simplement savoir prendre la vie comme elle vient, elle est bien trop dure pour se la noircir davantage..

Allez revenons à nos recettes !!! Donc pour la première recette de l'année 2016, je vous propose une galette des rois !!!! Et bien sûr vous connaissez la chanson ? "J'aime la galette savez vous comment ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans, Tralalala lalala lalére....

Oui oui avec du beurre, une bonne pâte feuilletée maison. C'est à vous !!

Pssst n'oubliez pas la fève !!

Détrempe :

400g Farine T45 / 8g Sel / 200g Eau / 30g Beurre fondu / 250gr Beurre de tourage (ou beurre à 82% de MG)

  • Mélanger tous les ingrédients
  • Pétrir quelques instants sans corser
  • Former une boule et couper en croix, le dessus
  • Laisser reposer 30min
  • Taper le beurre en carré
  • Etaler la détrempe en carré
  • Enchâsser le beurre dans la détrempe
  • Donner deux tours simples
  • Laisser reposer 1h au froid
  • Donner encore deux tours simples
  • Laisser reposer 1h au froid
  • Donner 1 tours simple
  • Etendre le pâton
  • Détailler en 2 cercles de 28cm
Galette feuilletée à la crème frangipane

Crème pâtissière :

100g Lait ½ écrémé / 25g Sucre semoule / 1 Jaune d’œuf / 8g Poudre à crème ou Maïzena

  • Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole
  • Mettre à bouillir en remuant bien
  • Faire refroidir avant utilisation (étaler sur une plaque et filmer afin d’éviter qu’une croûte ne se forme sur la crème)

 

Crème d’amandes :

80g Beurre (à 82% de MG) / 80g Sucre semoule / 80g de Poudre d’amandes / 50g Œuf entier (environ 1) / 20g Farine T45 / 5g Extrait de vanille / 15g de grand marnier

  • Blanchir le beurre avec le sucre et les amandes
  • Incorporer l’œuf et bien émulsionner
  • Ajouter le parfum, mélanger
  • Incorporer la farine, bien mélanger

Sirop :

100 g d'eau / 100 g de sucre

  • Faite bouillir l'eau et le sucre quelques instants (il faut que le sucre soit complétement fondue)

Montage

  • Appliquer une dorure sur 1cm du bord (mélange d'oeuf entier)
  • Etaler la frangipane
  • Mettre la fêve
  • Poser le 2éme disque de pâte dessus
  • Souder la galette sur tout le tour avec vos doigts
  • Retourner la galette (pour ne plus voir les traces de doigts)
  • Appliquer la 1ére dorure
  • Strier la pâte avec le dos d’un couteau (afin de ne pas couper la pâte)
  • Laisser reposer 2-3min
  • Appliquer la 2éme dorure
  • Froncer le bord
  • Piquer (avec la pointe d’un couteau) le dessus de la galette

Cuisson

  • Cuire 35min à 185°c dans un four à chaleur tournante
  • Une fois la galette refroidie, appliqué sur le dessus le sirop au pinceau que vous aurez fait préalablement bouillir.
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