Entremet Mangue/Passion - Chocolat Blanc

Publié le par Lydia

Voici un entremet que j'ai inventé il y a déjà bien longtemps.... Mais que j'ai réalisé ce weekend à la demande d'une amie...

C'est un entremet léger et frais, la douceur du chocolat blanc s'allie parfaitement avec l'acidité du fruit de la passion. Il est parfait après un bon repas !

 

Pour un cercle de 20 cm sur 4.5 cm

Fond en base de Biscuit cuillère :

120 g de blancs d’œufs / 100 g de sucre semoule / 80 g de jaunes d’œufs / 100 g de farine

  • Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois, serrer (le blanc en neige doit être ferme)
  • Incorporer délicatement les jaunes, puis la farine tamisée à l’aide d’une maryse
  • Dresser sur une plaque de façon à ce que le biscuit soit à la taille de votre moule
  • Cuire 8min à 220°c
  • Une fois refroidie découper le biscuit à la taille de votre moule et le mettre dans le fond du moule.

 

Mousse Mangue/Passion :

150 g de crème liquide à 30 % bien froide / 180 g de coulis Mangue-Passion Vahiné / 25 g de sucre / 3 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau
  • Chauffer le coulis Mangue-Passion avec le sucre, ne pas faire bouillir.
  •  Hors du feu incorporer la gélatine essorée et bien mélanger, laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly mousseuse (encore un peu liquide)
  • Mélanger le coulis avec la chantilly délicatement à la maryse (spatule)
  • Couler sur le biscuit cuillère et bloquer au congélateur

 

Mousse chocolat blanc :

150 g de crème liquide à 30 % bien froide / 75 g de lait / 115 g de chocolat ivoire(chocolat blanc) / 3 feuilles de gélatine

  • Fondre le chocolat au lait bain marie
  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau
  • Tiédir le lait et y incorporer la gélatine essorée et bien mélanger
  • Mélanger avec le chocolat fondu, laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly mousseuse (encore un peu liquide)
  • Mélanger le chocolat avec la chantilly délicatement à la maryse (spatule)
  • Couler sur la mousse mangue passion

Glacage Mangue-Passion :

100 g de coulis mangue-passion / 50 g d'eau / 20 g de sucre / 2 feuilles de gélatine.

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau 
  • Chauffer le coulis avec l'eau et le sucre.
  • Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines et mélangez.
  • Attendre que le glacage revienne à température de 30°c et couler sur le chocolat blanc, bloquer au froid et décorer selon vos envies.

 

Entremet Mangue/Passion - Chocolat BlancEntremet Mangue/Passion - Chocolat Blanc

Voilà d'autres idées déco que j'ai déjà réalisé sur cet entremet

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Entremet Mangue/Passion - Chocolat Blanc

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Commenter cet article

Valèrie 16/12/2016 15:13

Bonjour Lydia
J'ai réalisé le gateau la semaine dernière, j'ai juste changé le biscuit
J'ai fait un croustillant speculoos
Pas eu de soucis avec la mousse choclat blanc!
Mon gateau a eu un énorme succès! Du coup je vais le faire en bûche pour noël
Encore merci
Valèrie

Lydia 30/12/2016 07:40

Bonjour Valérie,

Oh c'est super !!!! Bonne idée aussi avec le spéculoos ! Merci beaucoup pour votre retour !
Bonne année à vous ! Lydia :-)

Valèrie 06/12/2016 23:38

Bonsoir
Je vous remercie Lydia
Pour votre réponse aussi rapide, malgré l'heure tardive
Cordialement

Lydia 06/12/2016 23:43

Avec plaisir ! Bonne soirée à vous et au plaisir de vous lire.
Lydia

valerie 06/12/2016 23:21

pouvez vous me dire quel lait vous utilisez pour la mousse de chocolat blanc
car je vais tester votre recette dimanche et je ne voudrais pas avoir le problème de Bernard
merci d'avance
je vous en dirais des nouvelles

Lydia 06/12/2016 23:30

Bonsoir Valérie,
J'utilise tout simplement du lait demi-écrémé. Si la recette est bien suivi il n'y aura aucun problème. Je n'ai toujours pas compris le problème que Mr Bernard à rencontré...
Si besoin je suis à votre écoute.
Lydia

Ly 18/08/2016 12:24

pour ma part, aucun soucis, recette nickel... Je ne vois pas non plus ou elle etait liquide, a moins d'avoir mélanger trop fort...

Lydia 26/09/2016 20:30

Merci beaucoup pour votre retour, cela fait plaisir !

Bernard 10/06/2016 16:04

Mousse chocolat blanc :recette imprécise, la mousse est liquide, elle coule hors du cercle. On ne vous remercie pas.

Lydia 10/06/2016 20:45

Une pâte au fond ??? Le biscuit a été cuit ? Je suis désolé mais la je relis la recette au cas ou j'aurai fais une erreur en la saisissant (ce qui pourrait arriver), mais je ne vois absolument pas ce qui ne va pas. J'ai toujours utilisé cette recette et je n'ai jamais eu de problème (vous pouvez le voir au différente photo que j'ai mis).
Peut-être une crème pas assez froide ? Avez-vous bien pris une crème à 30% de mg ? Peut-être le mélange lait chocolat qui été trop chaud quand cela a été incorporé à la crème ? J'aimerais trouver l'erreur de ce qui a pu se passer mais je ne vois vraiment pas. Mon but ne serait pas de mettre des recettes qui vous donnerez un tel résultat.

Bernard 10/06/2016 20:25

Nous avons suivi strictement les indications de la recette. Le résultat c'est une mousse tellement liquide qu'elle coule hors du cercle ( avec une pâte au fond).

Lydia 10/06/2016 16:21

Bonjour,

Pouvez vous me dire en quoi la recette de la mousse chocolat blanc était-elle imprécise ?
J'ai toujours utilisé cette recette et jamais eu de problème.
Lydia