Macarons au chocolat

Publié le par Lydia

Macarons au chocolat

Après plusieurs mois (7 mois), sans avoir eu l’envie de retenter la confection de macarons, tout simplement parce qu’au dernier essai cela fût une pure catastrophe… (Eh oui cela arrive aussi chez moi… !), et bien je me suis enfin décidé à retenter.

Là, je dois dire que je me suis épatée moi-même, pas une seule coque de ratée !!! C’est juste un pur miracle !!! Faire des macarons ce n’est pas si compliqué que cela, mais cela demande tout de même de l’entrainement, car il faut bien mélanger les ingrédients mais pas trop non plus… Trouver le temps de cuisson à ajuster en fonction du four…

Mais sincèrement le jeu en vaut la chandelle, et ce n’est pas une satisfaction tout de même de réussir les choses par soi-même ??? Alors mes macarons ne sont peut-être pas parfait, ils demandent encore du travail, mais c’est déjà un bon début !!!

Allez c’est à vous !!!

INGREDIENTS

Coque :

125 g de poudre d'amandes / 200 g de sucre glace / 45 g de sucre en poudre / 105 g de blanc d'oeufs / colorant en poudre rose de mon partenaire Scrapcooking  en quantité suffisante (cela dépend de l'intensité de la couleur que vous souhaitez obtenir)

Ganache :

120 g de chocolat noir Guanaja à 70% de chez Valrhona / 60 g de beurre / 50 g crème liquide entière

 

Préparation de la ganache :

  • Fondre au bain marie le chocolat et le beurre ensuite mélanger.
  • Ajouter la crème et bien émulsionner
  • Laisser revenir à température ambiante ensuite mettre au frais le temps de la préparation des coques de macarons.

Préparation des coques : 

  • Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace, et ensuite la tamiser (cette étape est primordiale car cela permettra d'obtenir des coques lisses).
  • Mélanger le colorant avec le sucre en poudre.
  • Battre les blancs en neige ferme et saupoudrez avec le sucre en poudre et le colorant, fouettez encore quelques minutes et ajoutez du colorant si nécessaire.
  • Incorporez très délicatement avec une spatule souple le mélange de sucre et amandes en trois fois, en le saupoudrant en pluie.
  • La pâte doit être brillante et souple, sans couler.
  • Dressez une poche munie d'une douille lisse n°8 avec la pâte à macarons.
  • Dressez des petits tas de 3.5 cm de diamètre, ou utiliser une plaque en silicone à empreinte.
  • Laissez reposer (croûter) 30min à 1h, à ce moment là, la pâte ne colle plus aux doigts.
  • Préchauffez le four à 145°c chaleur tournante et cuire environ 15 min (le temps peut varier en fonction des fours)
  • Laissez refroidir avant de décoller vos coques (elles doivent se décoller toute seule, si elles collent c'est qu'elles ne sont pas assez cuite)

Montage : 

  • Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille lisse et dressez sur les demies-coques.
  • Réservez au frais et laissez reposer jusqu'au lendemain, cela permet aux arômes de bien se diffuser et vos macarons n'en seront que meilleurs !!!
Macarons au chocolat
Macarons au chocolat

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