Fraisier en couverture Pâte à Sucre

Publié le 11 mars 2014 par Lydia

A la demande de mes amis Sabrina et Stéphane, j'ai réalisé se fraisier pour leur jolie petite puce Elena qui a fêté son 1er anniversaire.

Ils souhaitaient tous les deux le thème de l'hiver en décor, car rappelez vous l'année dernière à cette période la neige qui tombait en abondance un peu partout en France.

Je dois dire qu'en réalisant les petits bonhommes de neige je me suis amusé moi même avant tout, d'autant que c'est la 1ére fois que je réalise se genre de choses en pâte à sucre. Je suis partie uniquement de pâte à sucre blanche que j'ai coloré à l'aide de colorants en gel, afin de d'obtenir la couleur désirée.

PREPARATION

Génoise (pour un cadre de 30cm / 30cm) :

300 g d'oeufs / 180 g de sucre semoule / 180 g de farine

Sur un bain marie, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à 55°c.
Hors du feu, battre jusqu'à complet refroidissement. On doit obtenir un appareil léger et ferme.
Incorporer délicatement la farine tamisée (toujours partir du centre du bol en remontant vers le bord).
Arrêter de remuer dés l'obtention d'un mélange homogéne.
Cuire 20min à 180°c

Sirop :

150 g d'eau / 170 g de sucre / 3 cuillères à soupes de crémes framboises (facultatif)

Mettre d'abord l'eau puis le sucre dans la casserole, porter ensuite le mélange à ébullition.
Refroidir avant utilisation
Aromatiser à souhait (sirop de fruit, alcool)

Crème pâtissière :

600 g de lait demi-écrémé / 140 g de sucre / 2 oeufs (100 g ) / 60 g de maïzena / arôme vanille

Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre.
Dans un autre bol, mettre le reste de sucre, la maïzena, les oeufs et l'arôme de vanille.
Faire blanchir ce mélange.
Dès que le lait à bouilli, le verser sur le mélange blanchi et mélanger rapidement.
Remettre à bouillir en remuant sans arrêter.
Filmer une plaque, étaler la crème et filmer (cela permet de refroidir plus rapidement, et le fait de filmer la crème évite qu'une croûte ne se forme sur le dessus)

Crème au beurre :

2 oeufs (100 g) / 200 g de sucre semoule / 260 g de beurre à 82 %

Sur un bain marie, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à 55°c.
Hors du feu, battre jusqu'à complet refroidissement.
Réduire le beurre en pommade (attention, il ne faut pas le fondre).
Fouetter les deux préparations.

Crème mousseline :

Battre la crème pâtissière froide juste pour la lisser (afin qu'elle ne soit pas grumeleuse).

Battre les deux préparations ensemble.

Fraise :

400 g à 500 g de fraise

Décor :

1 kg 500 de pâte à sucre blanche / colorants en gel / spray nacré bleu (alimentaire bien sur !) / boules de sucre mimosa / confiture sans morceaux / colle alimentaire.

MONTAGE

Couper la génoise en deux

Imbider la génoise avec le sirop, en évitant les bords (car si les bords sont trop humide la pâte sucre fondra).

Etaler la moitié de la crème moussline puis les fraises coupées en deux, recouvrir avec le reste de crème mousseline et déposer la 2éme génoise.

Mettre au frais pendant au moins 10h avant de récouvrir de pâte à sucre.

Tartiner le dessus de la génoise et les côtés avec la confiture (cela va permettre à la pâte à sucre de coller et ne plus bouger).

Etaler 800 g de pâte à sucre en un carré d'environ 40cm / 40 cm (afin que la pâte à sucre ne colle pas au plan de travail, il faut saupoudrer le plan de travail d'un mélange de sucre glace et maïzena).

Déposer la pâte à sucre sur la génoise et couper l'excédent de pâte.

PREPARATION DES DECORS

Coloration de la pâte :

Pour colorer la pâte à sucre, il faut prendre du colorant en gel. A l'aide d'un cure dent prenait du colorant et piquer la pâte à sucre à plusieurs endroits, malaxer la pâte afin d'avoir une couleur homogéne (il faut penser à se protéger les mains avec des gants, sinon vos mains aussi seront colorées et ensuite emballer la pâte à sucre dans du film alimentaire jusqu'à utilisation).

Igloo :

Etaler la pâte à sucre et poser sur une demi sphére afin de former les igloos. Ensuite dessiner la forme sur les igloos.

Flocons :

A l'aide d'un emporte piéce, découper des flocons et vaporiser du spray alimentaire (attention cela est très volatile).

Bonhomme de neige :

Pour le corps former des boules de 22 g et la tête des boules de 10 g. (pour le reste des accessoires au bonhomme de neige, je n'ai pas pesé).

Former les bras, puise les écharpes et le bonnet.

A l'aide accessoires à pâte à sucre, ou simplement avec un cure dent vous pouvez faire des petits dessins dans la pâte à sucre afin de donner un relief au écharpes.